V Olomouci proběhl další ročník čtyřdenního pivovarnického workshopu BeerUP, který pořádali členové Experimentálního pivovaru EUREKA z Katedry analytické chemie Přírodovědecké fakulty Univerzity Palackého. Workshop i letos spojil teorii s praktickými ukázkami, laboratorním cvičením, vařením piva a samozřejmě také ochutnávkami.
Čtvrtek byl věnován základům pivovarnictví. Účastníci se seznámili s historií piva, základními surovinami, jejich výrobou a kontrolou. Nechybělo ani téma skladování piva a přehled pivních stylů. Odpolední program zpestřil Matúš Krátký z Pivního ráje Olomouc, který se podělil o své zkušenosti ze světa piva.
Páteční program se zaměřil především na samotnou výrobu. Probírala se sanitace pivovarnické technologie, jednotlivé kroky procesu vaření a fyzikálně-chemické změny, ke kterým během výroby a zrání piva dochází. Součástí dne byla také ukázka laboratorní praxe, při které si účastníci mohli udělat představu o tom, jakou roli hraje mikrobiologie při kontrole piva a celého výrobního procesu. Teorie tak postupně vytvořila základ pro to, co účastníky čekalo následující den.
Sobota už patřila praxi a pivo se začalo skutečně vařit. Pod vedením odborníků z Experimentálního pivovaru EUREKA si účastníci prošli celý proces krok za krokem: od rmutování přes scezování a chmelovar až po chlazení a zakvašení. Došlo také na tvorbu receptu, práci v Brewfatheru, přípravu kvasničného startéru nebo dry hopping. Během dne nechyběla ani ochutnávka piv u Matúše z Pivního ráje, která nabídla možnost ochutnat různé pivní styly a trochu si od vaření odpočinout.
Neděle byla zaměřena na vyhodnocení laboratorních výsledků. Účastníci se vrátili k mikrobiologickým vyšetřením a věnovali se také základním fyzikálně-chemickým parametrům piva. Celý workshop pak zakončilo předání certifikátů a společná závěrečná diskuze.
BeerUP ale nebyl jen o přednáškách a laboratorních cvičeních. Neméně důležitou součástí workshopu byly i večery u piva, kdy se po skončení oficiálního programu pokračovalo v diskuzích, sdílení zkušeností a debatách o všem, co k pivu patří. Právě neformální atmosféra a možnost potkat další lidi se stejným nadšením jsou jedním z důvodů, proč má BeerUP své místo i mezi milovníky piva, kteří se chtějí stále něco nového dozvídat.
Čtyři dny tak ukázaly pivovarnictví z mnoha různých stran – jako řemeslo, ale také jako obor, ve kterém se potkává chemie, mikrobiologie, technologie a senzorika. A hlavně jako něco, co je nejlepší poznávat společně.
Velké poděkování patří Katedře analytické chemie Přírodovědecké fakulty Univerzity Palackého za poskytnutí prostor, Matúšovi z Pivního ráje Olomouc za odpolední program a sobotní ochutnávku a partnerovi workshopu bopivo.cz za podporu. Děkujeme také všem účastníkům a organizátorům z Experimentálního pivovaru EUREKA, kteří se postarali o další povedený ročník BeerUP.
Na viděnou u další várky!
